Madrid se está preparando para una pizzería que no dejará indiferente. En la calle Gaztambide 14, en pleno barrio de Chamberí, va a abrir su primer local en España la marca Pazzi. Aquí no hay cocineros lanzando masas al aire ni camareros tomando nota. Detrás de un cristal, varios brazos robóticos preparan cada pizza de principio a fin.
¿Cómo funciona? El cliente elige su pizza en una pantalla táctil (también online) y, mientras espera, puede ver cómo la máquina trabaja. La masa se coloca, se añaden los ingredientes, pasa al horno y sale cortada y lista para llevar. Todo en unos cinco minutos y hecho por un brazo robótico.
Una idea innovadora que llega a España
El modelo de Pazziria, con sede en Suiza, ha elegido Madrid como su primera parada en España, pero no será la última. También prepara aperturas en otros países europeos y de Oriente Medio. El local de Madrid está gestionado de manera directa por los socios y el equipo creado. Pero la idea para el futuro es que este modelo de negocio sea una opción muy interesante para quienes quieren invertir en una franquicia.
El sistema puede preparar hasta 80 pizzas en una hora y funciona todos los días, a cualquier hora. Es un modelo pensado para ser rápido y constante. La tecnología que lo hace posible ha sido desarrollada por la empresa portuguesa Pibra, especializada en automatización.
En la parte más gastronómica, la marca ha contado con el apoyo del pizzero francés Thierry Graffagnino, campeón del mundo en varias ocasiones, para las recetas. La masa se hace a diario en el local por una persona especializada. Además, utiliza tomate de la firma italiana Cirio. Con estos nombres, la empresa busca dejar claro que, aunque las manos sean de metal, la receta y el sabor están pensados por humanos.
El local está pensado solo para recoger el pedido. No hay mesas ni sillas. Aunque la pizza la hace un robot, sí hay trabajadores en el local. Se encargan de vigilar que todo funcione bien y de mantener las máquinas limpias. Si algo falla, son ellos quienes intervienen. Tecnología y comida rápida se dan la mano en un formato que hasta ahora no existía en España. ¿Cómo se tomará el público esta innovación?
